La mentalidad cuantitativa en los recetarios del siglo XIX. El caso del Novísimo arte de cocina

  • Juan Garces Reyes Historia de la Ciencia
  • Beatriz Alcántara Velázquez
Palabras clave: Gastronomía, Ciencia, Recetas, Medidas

Resumen

Si bien es cierto que la gastronomía ha simbolizado la identidad de cada pue- blo, la medición en los recetarios ha formado parte importante del lenguaje y de las costumbres en el arte culinario pues esta representa las particularidades de cada región, pueblo o nación. Por su parte, los recetarios gastronómicos no solo muestran las medidas que se utilizaban, sino también reflejan la tradición de esos espacios, la organización de las sociedades y el papel de la ciencia en la vida cotidiana a través de los diferentes patrones de medida, diversifica- ción adoptada como parte de una mentalidad cuantitativa.

Publicado
2021-12-31
Cómo citar
Garces Reyes, Juan, y Beatriz Alcántara Velázquez. 2021. «La Mentalidad Cuantitativa En Los Recetarios Del Siglo XIX. El Caso Del Novísimo Arte De Cocin»a. Saberes. Revista De Historia De Las Ciencias Y Las Humanidades 4 (10), 32-52. http://www.saberesrevista.org/ojs/index.php/saberes/article/view/211.