La visión higienista de Susano Hernández sobre la alteración, la adulteración y la falsificación en la venta de alimentos en la ciudad de México (1908)

Resumen

En el Porfiriato, la adulteración, la alteración y la falsificación en la venta de comestibles fue objeto de estudio en los discursos científicos, donde la práctica fue construida como un problema sanitario a resolver porque sus consecuencias eran nocivas a la salud y dañaban el buen funcionamiento del cuerpo. Esta investigación pretende reflexionar acerca de la problematización científica y, sobre todo, la actuación del médico Susano Hernández y su estudio bromatológico para el control y la vigilancia de la composición de los alimentos en México en la primera década del siglo XX.