La mentalidad cuantitativa en los recetarios del siglo XIX. El caso del Novísimo arte de cocina

Abstract

Si bien es cierto que la gastronomía ha simbolizado la identidad de cada pue- blo, la medición en los recetarios ha formado parte importante del lenguaje y de las costumbres en el arte culinario pues esta representa las particularidades de cada región, pueblo o nación. Por su parte, los recetarios gastronómicos no solo muestran las medidas que se utilizaban, sino también reflejan la tradición de esos espacios, la organización de las sociedades y el papel de la ciencia en la vida cotidiana a través de los diferentes patrones de medida, diversifica- ción adoptada como parte de una mentalidad cuantitativa.